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獲千萬元級A輪融資的小蠻椒,正在麻辣燙的江湖里井噴



作為一個存量和增量都非常大的市場,小吃快餐可謂是深受年輕消費者喜歡的千億級快餐賽道。



千億藍海,麻辣燙方興未艾


據《中國餐飲報告》顯示,在訂單量增幅前八大餐飲品類中,小吃快餐訂單量增幅高達176%,占整體餐飲訂單的63%。


其中在小吃快餐賽道上,麻辣燙作為認知度最高、最接地氣的品類,始終是大眾搜索與食客青睞的熱點,穩定雄踞餐飲品類第一的位置。


而深受市場歡迎的麻辣燙,入局門檻低、易復制,自然吸引了眾多創業者投身于方興未艾的行業競爭中來。


目前賽道上涌現出一眾連鎖加盟品牌,除楊國福和張亮麻辣燙兩大頭部品牌外,也有新的品牌以不同方式探索,像主打健康營養、可以喝的覓姐,以及主打高端時尚的???。


同時具備小吃和快餐屬性的麻辣燙,在消費升級的趨勢下,正在進入品牌收割期。在這過程中,成立于2015年的“小蠻椒”,以外賣為突破口,憑借數字化運營精細打法,以及品牌定位,成為麻辣燙線上銷量霸榜品牌。


近日,根據天眼查APP信息顯示,麻辣燙品牌“小蠻椒”已完成千萬級別的A輪融資。投資方為啟賦資本。而在早前,小蠻椒就先后完成了兩輪融資,投資方分別是番茄資本、絕味食品和餓了么聯合發起的絕了基金。


至此,小蠻椒成為麻辣燙品類首家也是唯一一家獲3輪融資的品牌。



快跑迭代,小蠻椒定位精準成長飛速


在小吃快餐的賽道上,麻辣燙市場一直以高性價比、高國民度的特點備受矚目。


隨著生活水平的提高,消費者對飲食的衛生營養問題越來越重視,麻辣燙行業也在經歷爆發式增長后開始面臨洗牌。


創立于上海的小蠻椒麻辣燙,自成立以來,一直堅持深耕麻辣燙品類。但與其他麻辣燙企業主打堂食不同,小蠻椒以外賣作為突破口切入市場。大多數門店不設堂食,面積在50平米左右,以數字化運營的精細打法,成為麻辣燙線上銷量霸榜品牌,成功躋身中國外賣領域的第一陣營。


像2019年,小蠻椒就曾以月均5105訂單的成績,成為全國麻辣燙線上外賣單店月均量第一的品牌。當時其門店數量只有64家,年度交易額卻達到了1.5億。


在全國線上銷量前十的麻辣燙門店中,小蠻椒就曾占據5家。今年五月,又榮獲第二屆中國外賣節“2021外賣餐飲品牌TOP50”大獎,而除此之外,小蠻椒也幾乎拿遍這個品類關于線上運營的所有榮譽,成為行業雙渠道運營的先行者。


后期小蠻椒開始向數字化領域布局,逐步發展了“堂食+外賣”雙渠道的運營模式。


“彼時,公司沒有盲目擴張,而是花費大量時間搭建中臺組織,以數字化手段,打造高效的門店運營模式,和精準選址評估體系。由具有20年數字化體系搭建經驗的專家帶領,將于明年年底建成以連鎖業務為核心的整套數據體系,包括門店經營全周期管理、日常業務項目管理、以及人員績效管理,這三大數字化運營體系?!毙⌒U椒創始人郭博楠表示。


定位于“大牌平價”,在深度挖掘品牌基因,打造核心認識小蠻椒用較低的裝修成本打造“國潮大牌”的門店風格,創造出屬于小蠻椒的專屬定位和超級符號,用更簡潔的策略和視覺,貼近年輕人的品味,既符合當代年輕化審美,還實現高識別度的呈現,高效吸引顧客進店。


同時人均消費26元左右,保持較為平價的消費水平。


萬店基因,開放加盟下順勢騰飛


2019年,小蠻椒以開放加盟的方式快速擴張。


對于餐飲來說,連鎖化和品牌化是未來的趨勢,加盟則是連鎖品牌拓展市場重要的抓手。所以相比起外賣,小蠻椒逐漸開始將重心轉移到線下堂食和門店拓展中來。


而如今的餐飲市場競爭激烈,品類細分趨勢明顯。只有找準匹配的現有市場改善,通過品類定位才能實現與頭部品牌的錯位競爭。



在19年確定小店加盟連鎖經營模式后,小蠻椒在歷時6年的門店模型快跑迭代,成功打磨出適合自己的“萬店基因”的單店模型。


它新推出的60平堂食店模型,平均日翻臺可達12次。如今的小蠻椒門店增速已達300%,預計年底再新增500家,并計劃2022年實現千店規模,成為麻辣燙小店模型中的佼佼者。


但門店數量的增加,品牌規模的不斷擴大,也為小蠻椒的門店管理帶來了運營難點與考驗。高效管理、標準化運營是所有店主向連鎖進化必然經歷的“煩惱”。萬店掌的小店智能巡店解決方案,專為單店、小型連鎖門店、小面積門店打造,能彌補小型店鋪及街邊單體店解決方案的不足。


尤其對面積在40-60平米左右的門店來說,一臺小店巡店攝像機即可實現對門店的全覆蓋,門店商品、人員、訂單等項目的巡檢和標準化運營,全過程的閉環跟蹤,讓門店所有細節盡在掌握,輕松助力輕型智慧小店的打造。


遠程智能巡店 提高巡店效率


全方位無死角


通過攝像機可查看店內全景圖像,也能隨意拉近查看局部細節包括迎賓、收銀臺、商品陳列、價格標簽、海報/POP擺放等。同時,在線巡店系統還能支持多畫面瀏覽圖像,讓管理人員還可同時查看多個門店情況。


隨時語音交流


在線巡店系統一般都配備了性能卓越的拾音及對講設備,在巡店過程中一旦發現異常情況可與門店進行雙向語音溝通,同時,語音設備還為管理者提供了門店工作人員語言服務規范的監督依據。


自動生成報表


店面部署的攝像機能實現自動巡店應用,并在指定時間對特定場景進行自動抓拍照片存檔、生成報表,提供給管理者進行瀏覽、批注等,以達到自動巡店的目的。


而巡店結束后,對所有巡店的結果自動生成報表,對所有門店問題一目了然,從而給之后門店的決策提供依據。


結語


大數據時代下,小蠻椒在門店管理方面“憑借數字化標準特點,能在第一時間對門店運營效果進行檢驗,例如菜單結構、菜品口味、以及門店轉化率等”,而也正因得益于數字化的驅動能力,小蠻椒得以將麻辣燙發展成為“線上+線下”雙渠道、精細化運營頭部品牌。



因此,作為連鎖門店的管理者,如果還執著于傳統的管理模式,不能在智慧門店方面做更多有益的嘗試,必將面臨盈利生存挑戰。


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